Лето — сезон заготовки мёда. В зависимости от сырья, которое собирают пчёлы, продукт получает уникальный состав и свойства. Чем разные сорта отличаются друг от друга, за счёт чего они помогают поправить здоровье и в каких случаях мёд может навредить — рассказала RT профессор кафедры «Безопасность жизнедеятельности» Пермского Политеха доктор медицинских наук Нина Вишневская.
- Мёд
- Gettyimages.ru
— Какие бывают виды и сорта мёда, чем они различаются?
— В зависимости от получения мёд разделяют на два основных вида: падевый и цветочный, который делится на множество сортов в зависимости от того, с какого растения пчёлы собирают нектар. Если улей стоит рядом с большими массивами одного медоноса, получается монофлёрный сорт с узнаваемым вкусом, ароматом и особым акцентом в полезных свойствах. Пчёлы перерабатывают падь или нектар с помощью ферментов, выпаривая излишки воды и обогащая продукт собственными биологически активными веществами. Когда содержание воды опускается примерно до 18—20%, насекомые запечатывают мёд в сотах.
— Какие полезные свойства есть у всех видов мёда?
— Общие ценные свойства обеспечивает комплекс сахаров, органических кислот, ферментов и фитонцидов. Они дают антимикробное, противогрибковое действие.
Флавоноиды и растительные соединения работают как антиоксиданты, защищая клетки от повреждений. Легкоусвояемые сахара восстанавливают силы и улучшают концентрацию. Также в составе витамины С, К, Е и группы B, минералы — калий, магний, кальций, железо, цинк, медь.
Кроме того, мёд оказывает мягкое успокаивающее действие и может немного снижать болевые ощущения.
— Что такое падевый мёд?
— Пчёлы делают его из сахаристых капель — выделений других насекомых или медвяной росы, которая при резких перепадах температур и влажности появляется на листьях и хвое. Сочетание богатого сырья и ферментной обработки делает падевый мёд особенно ценным для поддержки сердца, сосудов и костной ткани.
- Gettyimages.ru
Минеральных веществ, которые называют зольными элементами, в нём может быть в восемь раз больше, чем в цветочном мёде, также повышено содержание аминокислот.
Здесь меньше простых сахаров, но больше белков и фенольных соединений. Благодаря этому он активнее борется с окислительным стрессом, укрепляет сосуды и надолго утоляет голод.
— А чем принципиально отличается цветочный мёд?
— Пчёлы создают цветочный сорт, называемый разнотравьем, из нектара с цветков разных растений. В составе присутствуют витамины РР и Н, минералы — йод, марганец, а также эфирные масла.
Широкий набор биологически активных веществ этого продукта позволяет укреплять иммунную, пищеварительную, нервную и сердечно-сосудистую системы, но он же чаще провоцирует кожные высыпания, отёки и проблемы с дыханием.
— Один из популярных сортов — липовый мёд. Какие особые свойства есть у него?
— Это классический монофлёрный мёд. Он способствует мягкому потогонному действию, то есть помогает организму выделять пот для естественного снижения температуры. Эти свойства обеспечивают эфирные масла и сапонины. Дубильные вещества помогают успокаивать раздражённые слизистые.
Благодаря высокой вязкости липовый мёд обволакивает горло, а полифенолы, то есть растительные соединения, борющиеся с воспалением, и фитонциды — природные противомикробные вещества — создают противовоспалительный и антисептический эффект. Его главная ценность — способность облегчать состояние при лихорадке и кашле, а также мягко активизировать работу почек и мочевыводящих путей, помогая выводить лишнюю жидкость.
- Сбор мёда
- Gettyimages.ru
— Рапсовый мёд — чемпион по содержанию глюкозы. Чем он полезен и какие у него есть ограничения?
— Да, содержание глюкозы достигает 60% — почти вдвое выше, чем в других сортах. Он быстрее снабжает организм энергией. Гликемический индекс достигает 55—64 единиц, поэтому людям с сахарным диабетом следует употреблять этот сорт с особой осторожностью.
Присутствие холина помогает поддерживать работу печени, глюконовая кислота способствует сохранению баланса кишечной микрофлоры, а аминокислота пролин участвует в восстановлении тканей, входя в состав коллагена. Также он поддерживает нервную систему и кроветворение.
В продукте также есть рутин, ретинол и минералы: натрий, фосфор, бор.
Рапсовый мёд быстро кристаллизуется и становится белым — это естественное свойство. Его можно без опасений употреблять в пищу: достаточно размешать массу в тёплом напитке или есть как крем-мёд.
— Гречишный мёд отличается характерным цветом и вкусом. Чем они обусловлены и как это влияет на его полезные свойства?
— Его отличительные черты — насыщенный аминокислотный профиль и выраженное антисептическое действие. Он богат триптофаном, метионином, цистеином, гистидином, глутамином и тирозином, благодаря чему помогает успокаивать нервную систему, поддерживать кожу, волосы и ногти, улучшать усвоение железа и бороться с воспалениями. При наружном применении он подсушивает поверхностные повреждения, ограничивая размножение микроорганизмов за счёт способности впитывать влагу.
Состав также включает витамин А, фолиевую и линолевую кислоты. Антисептические компоненты, включая пероксид водорода, фенольные соединения и сахара в высокой концентрации, подавляют рост бактерий и уменьшают местное воспаление. Цинк, хоть и в небольшом количестве, участвует в работе пищеварительных ферментов и поддержании слизистых оболочек.
- Каштан и гречиха
- Gettyimages.ru
— Среди редких деликатесных сортов — каштановый мёд. Есть ли у него какие-либо особенности?
— Он выделяется выраженным действием на сосуды и сильным антиоксидантным эффектом. Терпкий вкус и вяжущие свойства ему придают дубильные вещества, которые вместе с флавоноидами — рутином и кверцетином — снижают ломкость и проницаемость капилляров, повышают их эластичность. Дубильные вещества при умеренном потреблении могут создать на слизистой желудка защитную плёнку. Дополнительно он мягко стимулирует отток желчи.
— Акациевый мёд считается менее аллергенным: так ли это и почему?
— Это объясняется значительным преобладанием фруктозы, которая усваивается почти без участия инсулина, и крайне малым содержанием пыльцевых зёрен. Такой мёд годами остаётся жидким, а при употреблении более двух столовых ложек натощак может оказывать лёгкое слабительное действие.
Ферменты диастаза, инвертаза и глюкозооксидаза способствуют расщеплению углеводов и созданию бактерицидной среды. Низкий гликемический индекс делает продукт предсказуемым для обмена веществ и подходящим для диетического питания. Также в составе присутствует бор.
- Сорта мёда
- Gettyimages.ru
— Сколько мёда можно есть без вреда для здоровья?
— Падевый и рапсовый мёд рекомендуется употреблять умеренно: взрослым — не более 30—50 г в сутки, детям старше трёх лет — до 20 г, пожилым людям — 20—30 г. Каштановый и гречишный мёд разрешается взрослым в количестве до 60 г, детям — до 20 г. Порцию липового мёда для детей от трёх лет можно увеличить до 30 г.
Мёд действительно можно назвать суперфудом, однако важно понимать, что это не лекарство и он не заменяет назначенное врачом лечение. Даже качественный продукт требует умеренности: избыток нагружает печень, повышает сахар и ведёт к набору веса.
— Какие есть противопоказания для употребления мёда?
— Общие противопоказания — аллергия, диабет, ожирение (дозировку при них контролирует врач), а также возраст до трёх лет из-за риска ботулизма.
Споры этого заболевания — Clostridium botulinum — могут попадать в мёд через нектар и пыльцу. Для взрослых и детей старше трёх лет они безопасны, но у младенцев незрелый кишечник может спровоцировать прорастание спор и выработку токсина. Поэтому продукт запрещён до года, а до трёх лет вводится с осторожностью.
Мёд противопоказан при наследственной непереносимости фруктозы, требует осторожности при синдроме избыточного бактериального роста.
Падевый мёд нельзя употреблять при заболеваниях почек с нарушением выведения калия, обострении болезней ЖКТ, в период беременности и лактации, а также детям до трёх лет.
Цветочный мёд не запрещён беременным и кормящим, но из-за высокой вероятности аллергии его стоит пробовать с особой осторожностью. Он не рекомендуется детям до года, а с трёх лет вводится в рацион понемногу. Более безопасен акациевый мёд, но и его стоит есть только после консультации с врачом.
Каштановый мёд противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, язве или панкреатите в стадии обострения, поскольку его терпкость и органические кислоты в составе могут вызвать раздражение. Этим же группам пациентов не рекомендуется и гречишный мёд.
- Текучесть мёда
- Gettyimages.ru
— Возможен ли летальный исход в результате употребления мёда? Почему мёд часто вызывает сильную аллергию?
— Возможен анафилактический шок, который без медицинской помощи может привести к летальному исходу. К сожалению, без анализов и анамнеза человека сложно сразу сказать, что именно привело к возникновению реакции: сам мёд или его компоненты, пыльца или прополис.
Если человек страдает сезонной аллергией на пыльцу, небольшое количество мёда может вызвать перекрёстную реакцию, организм ошибочно воспринимает безобидный продукт как угрозу и запускает мощный иммунный ответ — вплоть до отёка гортани и падения давления.
— Возможно ли проверить натуральность мёда при покупке на рынке и с рук?
— Да, способы есть. Например, в небольшое количество мёда можно капнуть раствор йода. Любой натуральный мёд не даст реакции, а поддельный сразу изменит цвет продукта, поскольку содержит крахмалистые вещества.
- Проверка мёда с помощью йода
- Gettyimages.ru
Можно ориентироваться на текучесть, опустив в мёд деревянную палочку или ложку и подняв вертикально. Натуральный стекает непрерывной тонкой нитью, наматывается на палочку и «складывается горкой» в банке. Фальсификат с высоким содержанием воды или сиропа капает прерывисто, брызгает и растекается сразу.
У продавца можно запросить документы: ветеринарно-санитарный паспорт пасеки государственного образца, который ежегодно обновляется; ветеринарное сопроводительное свидетельство на конкретную партию с указанием вида продукта, места и года сбора, веса и с отметкой об отсутствии карантинных заболеваний в регионе. Честный продавец не откажет в этой просьбе.
