Чеснок ценят не только за яркий вкус и аромат: он богат витаминами и минеральными веществами. Однако некоторые полезные компоненты чувствительны к нагреванию, поэтому способ приготовления имеет значение. Разбираемся, чем полезен чеснок, как заготовить его на зиму и что поможет сохранить его надолго с минимальными потерями ценных элементов.
- Сгенерировано с помощью ИИ
Чем полезен чеснок и почему его важно употреблять без обработки
Чеснок активно используют как приправу и ценят за полезные элементы: в его зубчиках есть витамины, минеральные вещества и соединения серы. При этом состав чеснока может различаться в зависимости от сорта, условий выращивания, сроков уборки и хранения.
Какие витамины и минералы содержатся в чесноке
В чесноке есть витамины В1, В2, B6, C, РР, а также соли фосфора, кальция, меди, йода и серы. В нём содержатся железо, марганец, селен, аминокислоты и эфирное масло, с которым связаны его острый вкус и характерный запах.
Но польза не только в витаминах и минералах. Чеснок содержит фитонциды — летучие вещества, которые помогают растению бороться с вредоносными микроорганизмами и некоторыми насекомыми.
Почему чеснок лучше есть сырым
Чеснок рекомендуют употреблять в сыром виде: при нагревании часть ценных компонентов теряется. Конкретный пример — витамин В1, или тиамин. Он необходим для нормальной работы нервной системы, участвует в переработке глюкозы и энергетических процессах в клетках, но разрушается под действием света и высокой температуры. Поэтому употребление чеснока без интенсивного нагревания помогает избежать части потерь термочувствительных веществ.
Чеснок для сердца и сосудов: чем он может быть полезен
Чеснок способствует снижению уровня холестерина в крови и артериального давления, а также улучшению кровообращения. При этом следует заметить, что он, конечно, не заменяет назначенное врачом лечение при гипертонии и других сердечно-сосудистых заболеваниях.
Чеснок и иммунитет: что известно о его составе
Как уже упоминалось, в чесноке есть витамины С и В6, марганец, селен и медь — эти вещества помогают поддерживать работу иммунной системы. Фитонциды же прежде всего защищают само растение от микроорганизмов и насекомых, поэтому считать чеснок мощным средством от простуды или заменой лечению не стоит.
Также следует иметь в виду, что чеснок подходит не всем. При гастрите, язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки его рекомендуют употреблять с осторожностью. Он также может пагубно взаимодействовать с антикоагулянтами, препаратами для снижения давления и инсулином и вызывать аллергические реакции. Если есть хронические заболевания или вы постоянно принимаете лекарства, стоит учитывать возможные противопоказания.
- Сгенерировано с помощью ИИ
Как заготовить чеснок, чтобы сохранить витамины
Одним из оптимальных вариантов считается заморозка, позволяющая свести потерю полезных веществ к минимуму. Замораживать можно очищенные зубчики или измельчённый чеснок. Так, зубчики складывают в пакет с застёжкой, из которого перед заморозкой выпускают лишний воздух. А измельчённую массу сначала распределяют по формам для льда, замораживают порциями, после чего перекладывают в пакет.
Второй вариант — сушка. Для неё выбирают крепкие головки без пятен и повреждений, а очищенные зубчики режут пластинками толщиной 1—2 мм. В духовке рекомендуют температуру не выше +50…+60 °C, в электросушилке — около +55 °C. Готовые ломтики должны стать сухими и легко ломаться с хрустом. После остывания их пересыпают в герметичную тару и убирают в тёмное место.
Сушёный чеснок удобно использовать как приправу. Как уже отмечалось, тиамин чувствителен к высокой температуре, поэтому при сушке часть этого витамина может быть потеряна.
Как правильно хранить чеснок, чтобы он не испортился
Чтобы чеснок долежал до зимы, важно правильно подготовить его сразу после уборки. Свежевыкопанные головки не моют — землю аккуратно стряхивают. Затем чеснок раскладывают в тени, а после переносят в хорошо проветриваемое место. Обычно на просушку требуется две-три недели. Готовность определяют по шейке — она должна стать полностью сухой, тонкой и шуршащей.
Когда головки высохнут, их нужно перебрать. Повреждённый, проросший и перезревший чеснок для долгого хранения не подходит. Пластиковые контейнеры и полиэтиленовые пакеты тоже лучше не использовать: в них зубчики быстро размокнут и сгниют.
У ярового и озимого чеснока разные режимы хранения. Яровые сорта дольше сохраняются при +16…+20 °C, озимые — при +2…+4 °C. При этом влажность должна составлять 50—70%. Головки можно связать в пучки или заплести в косы и подвесить в затемнённом, хорошо проветриваемом месте.
Запасы время от времени нужно осматривать. Если чеснок начал гнить, размягчаться или сморщиваться, такую головку лучше удалить. Это позволит сохранить остальной запас.
