Вокруг парного деревенского молока исторически сложился образ исключительно натурального и полезного продукта, рассказал в беседе с RT агроэксперт Илья Березнюк, но не всё так просто.
- Сгенерировано с помощью ИИ
С точки зрения современной пищевой безопасности слово «парное» говорит только о свежести такого молока, но ничего не говорит об отсутствии в нём потенциальных возбудителей заболеваний, заметил управляющий партнёр Agro and Food Communications.
«Я понимаю, что многие люди будут не согласны с таким подходом, так как пили подобное молоко и ничего с их здоровьем не случилось. Или вспомнят истории про своих бабушек и дедушек, которые всю жизнь пили такое молоко. Но даже внешне здоровая корова может быть носителем инфекции», — поделился он.
Кроме того, молоко может загрязниться во время дойки через вымя, руки, воду, посуду или частицы навоза, продолжил специалист.
«Среди потенциальных рисков могут быть и бруцеллёз, сальмонеллёз, листериоз, кампилобактериоз и другие инфекции, вызываемые патогенными штаммами кишечной палочки. При этом по вкусу, запаху и внешнему виду определить заражение невозможно», — предупредил он.
Соблюдение чистоты снижает риск, но не исключает его полностью, добавил Березнюк.
«Поэтому сырое молоко, купленное у частного лица без документации, пить прямо «из-под коровы» нежелательно. Его необходимо довести до кипения, затем быстро охладить и убрать в холодильник в чистой закрытой ёмкости», — посоветовал он.
Российский технический регламент прямо предусматривает информирование покупателей о необходимости обязательного кипячения сырого молока, а продавец должен иметь документы о прохождении ветеринарно-санитарной экспертизы, обратил внимание эксперт.
«Особенно опасно давать некипячёное молоко детям, беременным женщинам, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом. У них пищевые инфекции чаще протекают тяжело. Но и здоровому взрослому человеку сырое молоко не гарантирует полной безопасности», — отметил он.
Важно понимать и другое, подчеркнул собеседник: кипячение уничтожает большинство опасных микроорганизмов, однако не превращает заведомо непроверенный в лаборатории продукт в качественный.
«Оно не гарантирует удаления антибиотиков, химических загрязнителей и уже образовавшихся термоустойчивых бактериальных токсинов. Поэтому, на мой взгляд, лучший вариант — это покупать молоко официально, проверять ветеринарные документы и условия хранения», — подытожил он.
Ранее врач Дмитрий Карпенко рассказал, что сырая рыба в роллах может содержать паразитов.
