В конце августа на прилавках магазинов появляются тыквы, и самое время задуматься, как включить их в свой рацион. Тыква — универсальный продукт: она одинаково хороша и в диетическом супе, и в ароматном десерте. А при правильном хранении плоды будет радовать вас витаминами до самой весны. Разбираемся, чем хороша тыква, где её правильно хранить и как вкусно готовить.
- Gettyimages.ru
- © Valeriya Tikhonova
Чем полезна тыква
Тыква по праву считается одним из самых ценных даров природы, настоящим кладезем витаминов и микроэлементов. Она на 90% состоит из воды, что в сочетании с низкой калорийностью (всего 20—40 ккал на 100 г) делает её подходящим продуктом для здорового питания и контролирования веса. В тыквенной мякоти очень мало жиров — зато много пищевых волокон, вызывающих чувство сытости.
Главное богатство тыквы — каротиноиды, в частности бета-каротин, который в организме превращается в витамин А. По его содержанию некоторые сорта тыквы превосходят морковь. Всего 100 г продукта покрывают более 200% суточной потребности в этом витамине, который важен для остроты зрения и здоровья кожи, а также для нормального протекания беременности. Кроме того, тыква богата укрепляющим иммунитет витамином С, а также витаминами группы В, витамином Е и карнитином, который ускоряет обмен веществ и способствует расщеплению жиров.
Минеральный состав тыквы тоже впечатляет. Высокое содержание калия и магния благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и артериальное давление, а также способствует поддержанию нормального уровня холестерина. Кальций и фосфор укрепляют костную ткань, а железо и медь участвуют в процессах образования клеток крови и в профилактике анемии. Антиоксиданты лютеин и зеаксантин помогают поддерживать здоровье глаз.
Благодаря мочегонному и желчегонному эффекту тыква помогает бороться с отёками и полезна для печени. Однако стоит помнить о высокой калорийности тыквенных семечек и о том, что добавление масла или сливок значительно повышает энергетическую ценность блюда.
Как заготовить тыкву, чтобы она дольше хранилась
Тыква — одна из немногих культур, которые при правильном подходе могут сохранять свежесть в течение всей зимы и даже дольше. Для длительного хранения отбирают только полностью вызревшие экземпляры с плотной, неповреждённой кожурой (без вмятин и признаков гнили) и с сухой плодоножкой. Перед закладкой плоды не следует мыть — достаточно протереть их, чтобы убрать сильные загрязнения.
Идеальные условия для хранения — тёмное, прохладное (от +6 до +10 °C) и сухое помещение с хорошей вентиляцией и невысокой влажностью воздуха. Лучше всего подходят погреба или подвалы, где плоды укладывают в коробки или на деревянные стеллажи в один ряд плодоножкой вверх — так, чтобы они не касались друг друга. В квартире тыкву можно держать в кладовке, в шкафу или под кроватью — подальше от батарей и прямых солнечных лучей. Подойдёт и застеклённый, утеплённый балкон, если зимой там сохраняется плюсовая температура. Важно осматривать запасы хотя бы раз в месяц, чтобы удалять тыквы, которые начали портиться.
Так тыква может храниться от нескольких месяцев до года — в зависимости от зрелости, размера и сорта, но очищенный и разрезанный плод нужно использовать в течение недели. Для более длительного хранения тыкву чистят, нарезают и замораживают — в таком виде она может пролежать до года, практически не теряя полезных свойств. Кроме того, к популярным способам заготовки относятся сушка дольками, а также консервирование пюре или кусочков тыквы в собственном соку.
- Gettyimages.ru
- © Olgaorly
Какие блюда можно приготовить из тыквы: от рецептов на скорую руку до сложных
Тыкву по праву можно назвать универсальным продуктом: из неё варят супы и каши, готовят гарниры и десерты, пекут хлеб и даже делают напитки. Чтобы сохранить ценные питательные вещества, рекомендуется запекать тыкву в духовке или готовить на пару. Замороженную тыкву можно использовать для приготовления рагу и запеканок или добавлять в тесто для оладий и кексов.
Один из самых быстрых и полезных рецептов — тыквенные ломтики, запечённые с мёдом и корицей. На 0,5 кг тыквы берут три чайные ложки мёда и одну чайную ложку корицы. Тыкву (можно прямо с кожурой) нарезают дольками и выкладывают на застеленный пергаментом противень, затем смазывают мёдом, присыпают специями и отправляют в разогретую до 190 °C духовку на 35—40 минут. Подавать дольки рекомендуется холодными.
Из печёной тыквенной мякоти легко сделать пюре, которое станет основой для крем-супа с луком, чесноком и имбирём: останется добавить бульон и взбить блендером.
Ценителям классики может приглянуться нежный пудинг по классическому рецепту. Для приготовления понадобится половина тыквы, 1/4 стакана сахара, ложка толчёных сухарей, пять яиц, полторы ложки сливочного масла и корица. Отваренную и протёртую через сито тыкву смешивают с сухарями, сахаром, корицей и остужают. Затем в тыкву вбивают пять желтков, сливочное масло и добавляют взбитые в пену пять белков. Готовую массу выкладывают в форму и запекают.
Для тех, кто любит удивлять, подойдут эффектные блюда — например, армянская хапама (целая тыква, начинённая рисом, сухофруктами и орехами) или китайская версия фаршированной тыквы — с мясом, морковью, ананасом и перцем.
Встречаются и совсем неожиданные рецепты. В старину огурцы солили в тыкве, используя её как бочку: из плода выбирали мякоть, плотно укладывали внутрь огурцы с пряностями, заливали рассолом на отваре дубовой коры и оставляли на пять дней. Не менее любопытна заготовка под названием «Тыква-ананас»: кусочки тыквенной мякоти настаивают с сахаром, затем проваривают с цитрусовыми и закатывают в стерилизованные банки. В результате получается сладкий десерт, который по вкусу напоминает тропический фрукт.
- Gettyimages.ru
- © GMVozd
Необычные факты о тыкве
Тыква — удивительное растение, о котором мы многого не знаем. Прежде всего, вопреки распространённому мнению, тыква — это не овощ, а скорее гигантская ягода. В ботанике её плод называется тыквина. Родиной тыквы считается регион современной Мексики, где семена этого растения были найдены в древних захоронениях. В Европу и Россию тыква попала в XVI веке.
Разнообразие тыкв поражает: насчитывается более 800 разновидностей, но съедобны далеко не все. Плоды бывают не только оранжевыми, но и белыми, зелёными, жёлтыми, розовыми и даже синими. Они могут быть крошечными или достигать гигантских размеров. Самая тяжёлая тыква в мире (за всю историю официальных взвешиваний) весила более 1,2 т.
В пищу можно употреблять не только мякоть тыквы и семечки, но и цветы, которые жарят, фаршируют или добавляют в супы. В некоторых традиционных медицинских практиках используют плодоножки тыквы. Тыквенный сок в народной медицине считается средством от бессонницы, а в старину ему даже приписывали магические свойства.
Тыквенные семечки — это ценный источник белка, цинка, магния и полезных жирных кислот. В некоторых культурах их называли «мужским золотом» из-за благотворного влияния на мужской организм.
